- saurer
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saurer [ sɔre ] v. tr. <conjug. : 1>• 1606; sorer 1350; de saur♦ Techn. Faire sécher à la fumée (une substance alimentaire) pour conserver après avoir soumis à l'action de la saumure. ⇒ 1. fumer. Saurer des harengs, un jambon. — P. p. adj. Harengs saurés. ⇒ saur. ⊗ HOM. Saure :sors (sortir), saurais :saurais (1. savoir).
● saurer ou saurir verbe transitif (de saur) Pratiquer le saurissage. ● saurer ou saurir (homonymes) verbe transitif (de saur)⇒SAURER, verbe trans.INDUSTR. ALIM. Faire sécher un aliment à la fumée pour en assurer la conservation. (Dict. XIXe et XXe s.). Synon. saurir. Saurer un jambon, des harengs (Dict. XIXe et XXe s.).— P. métaph. Marinons nos chagrins et saurons nos dégoûts Et servons-les bien froids (VERLAINE, Œuvres compl., t. 3, Invect., 1896, p. 385).REM. 1. Saurage, subst. masc. Synon. de saurissage (dér. s.v. saurir). (Dict. XXe s.). 2. Saurerie, subst. fém. Usine où l'on saure les poissons, les harengs notamment. Mi-rousse, mi-brune, teinte par la fumée jaune des sciures de saurerie (HAMP, Marée, 1908, p. 32).Prononc. et Orth.:[
], [so-], (il) saure [
]. Att. ds Ac. dep. 1762. Étymol. et Hist. 1350 sorer (Ord. II, 360 ds GDF.); 1606 saurer (NICOT, s.v. aynet). Dér. de saur; dés. -er.saurer [sɔʀe] v. tr.ÉTYM. 1606, sorer; de saur. → Saurir.❖♦ Techn. Faire sécher à la fumée (une substance alimentaire), pour conserver après avoir soumis à l'action de la saumure. ⇒ Fumer. || Saurer des harengs, un jambon. — Au p. p. || Harengs saurés. ⇒ Saur; sauris.❖DÉR. 1. Saurage.
Encyclopédie Universelle. 2012.
